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Aflatoxina M1 en queso duro blando comercializado en puestos minoristas de El Salvador. Monitoreo 2018-2019
Autor: Óscar Peña Rodas, Roxana Ivette Martínez, Mario Ernesto Pineda y Roberto Hernández Rauda Categoría: Monografías de Salud Editorial: Editorial Universidad Doctor Andrés Bello Fecha: 2019 ISBN: No tramitado Pags.: 54 páginas País: El Salvador Idioma: Español Ver
Descripción:

Resumen

La Aflatoxina M1 es un metabolito cancerígeno y genotóxico de las Aflatoxinas producidas por hongos que contaminan los alimentos del ganado lactante, esta se excreta a través de la leche y al utilizarla para fabricar quesos, la toxina se transfiere al lácteo. La contaminación del queso duro blando con AFM1 parece variar según la estación del año, posiblemente debido al régimen alimenticio que pasa de pastura fresca en época lluviosa a alimentos secos en época seca y viceversa. Esta investigación determinó tanto la prevalencia y contenidos de AFM1 en quesos de origen local y nicaragüense, comercializados en El Salvador, como los cambios ocurridos según la estación y la asociación entre niveles de AFM1 con parámetros meteorológicos. La prevalencia significativamente más alta de contaminación por AFM1 en quesos locales como nicaragüenses se encontró en época seca y la más baja en época lluviosa (41% vs. 20%; 31% vs. 0%, respectivamente), la misma tendencia se observó en contenidos de AFM1 (0.076 µg/kg vs. 0.043 µg/kg; 0.050 vs. 0.021 µg/kg, respectivamente). Una relación significativa se demostró entre niveles de AFM1 con los promedios de lluvia acumulada y de humedad relativa según la época muestreada. Las prevalencias de la AFM1 en los quesos indican que El Salvador y Nicaragua son endémicos a contaminación de lácteos por esa micotoxina. La variación estacional puede deberse a escasez de lluvia que promueve el crecimiento de hongos aflatoxicogénicos en las materias primas de los concentrados para ganado lechero, de esa forma, el consumo de alimento contaminado causará el aumento temporal de la AFM1 en la leche y sus derivados.

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