Aflatoxinas y ocratoxinas totales en maíz destinado al autoconsumo en El Salvador: prevalencia e incidencia de casos de contaminación 2015 y factores ambientales asociados

El estudio es una extensión en cobertura del tamizado realizado en 2014. Los objetivos fueron la determinación de la prevalencia de niveles sobre norma europea y la caracterización de factores asociados a contaminación por Aflatoxinas (AFT) y Ocratoxinas totales (OT) en maíz blanco. El estudio se realizó entre enero y junio de 2015, en cuatro localidades agrícolas. Se obtuvo de 196 agricultores participantes un kg de grano de maíz blanco, datos físicos de la muestra e información relacionada con prácticas de cultivo. Las muestras se procesaron y se analizaron siguiendo protocolo para AFT y OT mediante método ELISA competitivo directo. La prevalencia de positivos a AFT y OT (≥5 ng·g-1) fue de 13.8% y 1.8%, respectivamente. Los valores medianos de AFT y de OT fueron 18 y 3 ng·g-1, respectivamente. Se demostró diferencias significativas entre trazas y positivos respecto a negativos en el tiempo de secado de la mazorca en la planta, humedad relativa y temperatura del grano y menor altitud del sitio de almacenamiento, por lo que son considerados como factores predisponentes de contaminación por AFT en el maíz (p<0.05).